「ラーメン店は従業員が集まらない」問題　埼玉の名店店主が目指した「カリスマではない」経営

「中華そば 葵」の塩そばは一杯900円。チャーシュー、穂先メンマ、ナルト、青ネギがのっている。麺は細めストレートの低加水の自家製麺だ（筆者撮影）

「中華そば　葵」埼玉県川口市芝新町2-19／営業時間11時～15時、18時～22時、ラストオーダー21時45分／不定休（筆者撮影）

「中華そば 葵」店主の梅原高太郎さん。高校を中退して、20歳までバンド活動を続けていた（筆者撮影）

一杯へのこだわりが伝わってくる（筆者撮影）

魚介、乾物などのスープにモンゴル岩塩とゲランド海塩を合わせた芳醇なスープがおいしい（表紙画像）

バランスのよいメニューが並ぶ（筆者撮影）

経営者として、従業員育成はもちろん、店舗拡大などもしっかり戦略を練り、実行する（筆者撮影）