刺し身の「つま」は残さない方がいい？　実は“高級食材”もある奥深さ

刺し身の「つま」には料理人の思いがつまっている（写真はイメージ）

ニワトリのとさかのような形をしている「トサカノリ」。実は高級な海藻だ。