「日本酒界のスティーブ・ジョブズ」が造る日本酒とは？　酒蔵にも独創性求める時代に

【ＧＥＭ　ｂｙ　ｍｏｔｏ】千葉麻里絵さんは岩手県盛岡市出身。山形大学で食品の物質工学を学んだ。著書に『日本酒に恋して』『最先端の日本酒ペアリング』（宇都宮仁氏と共著）(撮影／植田真紗美）

ＧＥＭ　ｂｙ　ｍｏｔｏの大型冷蔵庫。「酒の声が聞こえる（笑）」と日本酒ソムリエの千葉麻里絵さんは言う。「今日はこの子が『私がいけてるから飲んで！』とか。こっちも『頼むよー』などと、話しかけています」(撮影／植田真紗美）

【ＧＥＭ　ｂｙ　ｍｏｔｏ】お燗、ブレンド、ホイッパージュなど様々な手段で日本酒の可能性を引き出す。人気メニュー「ブルーチーズハムカツ×どぶろく」（右）／東京都渋谷区恵比寿１－３０－９　月曜定休(撮影／植田真紗美）