〈きょうの料理京料理人・高橋拓児さん出演〉しらたきを入れても肉は硬くならない？ 料理の“常識”を調べてみると…
涼風真世のご褒美メシは「銀座 久兵衛」 締めは「大好きな穴子」
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銀座 久兵衛 ホテルオークラ東京店／江戸前鮨の伝統を継ぐ老舗。3年前にホテル本館建て替え工事のため別館に移転した。砂糖を使わず酢と塩のみ使った人肌程度のぬくもりあるシャリと鮨ダネのバランスのよさが絶妙／営業時間11：30～14：30、17：30～21：30。定休日なし。（写真／大野洋介・写真部）
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飽きのこない鮨が常連客を足繁く通わせる。ちなみにウニやイクラを使う軍艦巻きは、同店の初代が最初に考案したとされる。写真奥は、ツマのワカメ。昼6480円～、夜1万800円～。税込み・サービス料別。（写真／大野洋介・写真部）
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