感染症医が教える「甘、辛、塩、苦」の四味に「うまみ」をもたらした「味の素」

岩田健太郎（いわた・けんたろう）／1971年、島根県生まれ。島根医科大学（現島根大学）卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』、『ワインは毒か、薬か。』など

スリランカに「鰹節」に似たようなだしがあり、中国では「キノコ」のだしをよく使い、フレンチの「フォン」も動物だしの一種だ（写真：getty images）