チョコレートってどうやってできるの？　カカオ豆がチョコになるまで

【5】完成　タルトやブラウニーなど焼き菓子も販売

型を15～20分冷やし固めて、完成。ラッピングも手作業で行い、カカオ豆がバー［1枚1400円（税込み）］となって店に並ぶまで7～10日かかる。食べる際は、チョコレートを常温に戻し、まずはワインのように香りを味わってから舌の上で転がすように溶かすと、風味を堪能できる。

■シングルオリジン・チョコレートの魅力

　一つの産地のカカオ豆だけを使った「シングルオリジン」のチョコレートは、その土地特有の味と風味を楽しめる。

　豆の個性が生きるよう、スタッフは度重なるテストの末に焙煎やテンパリングの最適解を導き出す。チョコレートのフレーバーは、「バナナ」「ラベンダー」「土」など様々な比喩で表現され、似た風味の食材とは相性がいい。また、「マダガスカル産の豆とバニラビーンズ」「ドミニカ共和国産の豆とラム酒」など、同じ産地の食材とマッチすることも多く、カカオは無限の楽しみ方を秘めている。

■ダンデライオン・チョコレート ファクトリー＆カフェ蔵前

1Fは工房とショップ、2Fはカフェスペース。チョコレートの作り方を学べるワークショップやファクトリーツアーも定期的に開催している。

住所：東京都台東区蔵前4‐14‐6

（取材・文／本誌・大谷百合絵）

※週刊朝日 2023年2月17日号

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