赤根千鶴子
食事はきちんと噛むことも大事。
「唾液には殺菌作用がありますから、噛んで、口を動かして、唾液の分泌を促すことが重要なのです」
いま個々人が自分の身体を守るためにできることは、基本的な食生活を大事にすることだ。家にこもりがちになると、ついつい毎日、同じようなものを食べ続けてしまいがちだが、身体を動かすためにも食事には工夫をして、心身の健全な状態を保っていこう。（ライフジャーナリスト・赤根千鶴子）
■健康昆布酢
【材料】（作りやすい分量）
米酢（またはりんご酢）250ml、昆布15g、クコ50g、ナツメ2～3個
【作り方】
清潔な保存瓶にクコ、ナツメ、昆布（瓶の大きさに合わせて適宜切る）を入れて、米酢を注ぐ。酢が具材に完全にかぶる状態にして常温で2～3日おき、なじませる。3日後から使える。＊昆布はだし用、早煮昆布、切り昆布のどれでもOK。またドライフルーツはクコ、ナツメのほか、干しイチジク、ドライマンゴー、干しあんず、ドライブルーベリー、ドライプルーンなど、お好みのドライフルーツに変えても構わない。オイルコーティングしてあるドライフルーツを使う場合、気になるのなら、お湯をかけて水気をよく拭きとってから米酢に漬けること。
■酢豚
【材料】（2人分）
豚肉（焼き肉用・肩ロース等）200g、新玉ねぎ1個、絹さや5枚、A（おろし生姜大さじ1、醤油小さじ2、昆布酢大さじ1）、B（だし汁1カップ、片栗粉大さじ1、きび砂糖大さじ1と1／2、醤油大さじ2、おろしにんにく小さじ1、昆布酢80ml）、ごま油大さじ2
【作り方】
（1）豚肉は筋があれば切り、ポリ袋に入れてAをよくなじませる。新玉ねぎは2cmのくし切りにし、絹さやは熱湯で塩茹でし、斜め半分に切る。Bを混ぜておく。（2）フライパンを中火にかけ、ごま油をなじませる。（1）の肉に片栗粉（分量外）をはたき、揚げ焼きして取り出す。（3）同じフライパンに新玉ねぎを入れサッと炒め、Bを加えてとろみをつける。肉を戻し、絹さやを加えて全体を和え、器に盛る。お好みでおろし生姜（分量外）を添える。
■ねぎ生姜塩だれ
【材料】（作りやすい分量）
ねぎ2本（みじん切り）、生姜1かけ（皮ごとすりおろす）、塩小さじ2／3、ごま油大さじ4
【作り方】
ねぎ、生姜を合わせ、塩を加え混ぜ、塩がなじんだらごま油を加え混ぜる。
■卵と小松菜のねぎ生姜塩だれ炒め
【材料】（2～3人分）
卵4個（割りほぐす）、ねぎ生姜塩だれ大さじ2、小松菜2株（ざく切り）、植物油大さじ2、醤油小さじ1、粗びき胡椒少々
【作り方】
（1）卵にねぎ生姜塩だれを大さじ1加え混ぜる。（2）フライパンで植物油大さじ1を熱し、（1）を加えて、大きく混ぜて半熟状になったら取り出す。（3）同じフライパンで残りの植物油を熱して、小松菜をサッと炒め、ねぎ生姜塩だれを加えてさらに炒める。そこに卵を戻して炒め合わせ、醤油を回し入れ、全体になじむように炒めて、器に盛り、粗びき胡椒を振る。
※週刊朝日 2020年5月1日号より抜粋
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・4月26日午前10時配信の「食でコロナに打ち勝つ！ 万能調味料の「免疫アップ料理」4選」において、タイトルと内容が異なる記事を配信したため、正しい記事に修正いたしました。
しいたけ.
西崎彩智
ジェーン・スー
