注文を受けてから鰯をさばく蒲田のなめろは臭みナシ…東京の名店を応援！

　都内の繁華街から人の姿が消えた。読者世代が昭和の時代から愛し続けた東京の名店を、令和の今こそ応援したい。注文を受けてから鰯をさばく「スズコウ」を紹介。

【写真】登志正さんと息子の登代秀さん

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　蒲田で知る人ぞ知る鈴木3兄弟。長男が洋食、三男が寿司、次男の登志正さんは居酒屋を経営する。

「もともと3人とも、精養軒のコックだったんです。東京オリンピックが終わったすぐ後に、3人で蒲田に洋食屋を構えました。5年後に私が、新しい店を出せる場所を見つけたんです。すぐ近くに洋食屋を2軒出すのもなんだし、じゃあ和食にしようと」（鈴木登志正さん）

　当初は和食の職人を雇い、鶏料理を中心にした高級感あふれる割烹だったが、どうにも土地に馴染まなかった。少しずつ値を下げていき、今の店に落ち着いたという。

　開店して4～5年後、鰯が安く出回っていたので、使うようになった。これが当たった。

「鰯を料理するのが面白くて、いろいろ工夫したのが良かったんでしょう。鮮度にもこだわり、刺身は注文を受けてからさばきます。一度に下ろせるのは5人前が限界ですね。それ以上だとお客さんに出す前に、味や色が変わりますから」

（取材・文／本誌・菊地武顕）

「スズコウ」大田区蒲田5‐18‐14／営業時間：18：00～23：00L.O.／定休日：日

※この時期の営業日・時間については、お店にお問い合わせください

※週刊朝日 　2020年5月8日‐15日合併号