黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ドライフルーツの手作りバター」。
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ここ最近バターが高騰していますが、じつは生クリームを使ってご家庭でも手作りバターができるので挑戦してみてください。
材料の生クリームはよく冷やしたものを用意します。選び方にもポイントが。パッケージの裏に「種類別：クリーム」と表示された無添加で、脂肪分42％以上の高脂肪のものを選びましょう。植物性のものや添加物が含まれていると分離しにくいのでご注意ください。
作り方は生クリームをひたすら攪拌するだけ。ミキサーで回すとだんだんとそぼろ状の固形物ができ、バターミルクと呼ばれる水分と分離し始めます。これを漉して攪拌することを繰り返し、水分がある程度抜けたら、ブランデーなどでやわらかくしたドライフルーツと一緒に練り合わせ、成形します。あとはラップで巻き、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。
作りたてのバターは驚くほどコクがあってクリーミー。アンチョビとハーブを混ぜるのもおすすめ。親しい方へのクリスマスプレゼントにも喜ばれますよ。
（構成／沖村かなみ）
■ドライフルーツの手作りバター
【材料】（できあがり分量約120g） 生クリーム（脂肪分47％）200ml、ドライフルーツミックス30～40g、洋酒（ブランデー、リキュールなど）小さじ2
【作り方】（1）生クリームをミキサーで攪拌する。（2）しばらくすると固形物と水分に分離するのでザルで漉して水分を取り除き、再び攪拌する。これを数回繰り返し、ねっとりとした状態にする。（3）固形物をキッチンペーパーに包み、絞って水分を取り除く。（4）ドライフルーツミックスに洋酒を加えてやわらかくする。（5）（3）と（4）を練り合わせ、巻き簀の上にペーパーを敷いて棒状にのせて成形し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし固める。（6）（5）スライスし、クラッカーに添える。
【ワンポイントアドバイス】ミキサーでしばらく攪拌後、分離したら漉して水分を取り除き、再び攪拌する。
巻き簀にペーパーを敷いて棒状にのせ、巻きながら成形するとやりやすい。
※週刊朝日 2022年12月9日号
黒田民子
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
