【家つまみ】低糖質でも食べ応えある「野菜と厚揚げの味噌炒め」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「野菜と厚揚げの味噌炒め」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

＊　　＊　　＊

「厚揚げ」というと和食のイメージが強いですが、じつは万能食材。大豆を原料としているので植物性たんぱく質が豊富で、低糖質なのもうれしいですね。肉の代わりに野菜の炒め物に入れると、食べ応えのある料理になります。

　まずは野菜の準備から。ズッキーニとパプリカは、食べやすく細長い短冊切りに。大きさをそろえることで火の通りが均一になります。厚揚げの油分が気になる方は、沸騰した湯をまわしかけ、油抜きしてからお使いください。

　野菜は歯応えが残る程度に炒めるのがおいしさのポイント。そこに厚揚げを加え、香ばしく焼き色がついたら調味料であえて仕上げましょう。

　私は味付けに味噌をよく使いますが、厚揚げと相性がいいんです。コクが加わり、しかもとろみがつくので素材によくからみます。ここに酢を合わせることで、さっぱりと食べやすくなりますよ。

　調理時間があっという間なので、慌ただしい日に頼れる一品。晩酌のお供にもどうぞ。

（構成／沖村かなみ）

■野菜と厚揚げの味噌炒め

【材料】（2人分）　ズッキーニ1／2本、パプリカ（赤・黄）各1／4個、椎茸2枚、厚揚げ1枚、サラダ油大さじ1、A（サラダ油大さじ1、酢小さじ1、味噌大さじ1／2強）、塩・胡椒各少々

【作り方】（1）ズッキーニとパプリカは短冊に、椎茸は細切りに、厚揚げは薄くひと口大に切る。（2）フライパンを中火にかけ、サラダ油で（1）の野菜を炒め、少しやわらかくなったら厚揚げを加えて炒め合わせる。（3）Aを合わせ、（2）に加えてよくあえ、塩、胡椒で味を調える。

【ワンポイントアドバイス】ズッキーニとパプリカは同じ大きさに切りそろえ、火の通りを均一にする。

炒め調味料に味噌を加えることでとろみがつき、具材にからみやすくなる。

※週刊朝日 　2022年9月9日号