黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「手作りロースハム」。
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早いもので年の瀬を迎えました。お正月のおつまみは何を作ろうかしら？ 考えるだけでもわくわくします。お子さまからご年配まで人気の手作りロースハムはいかがでしょう。ほったらかし料理なので忙しいこの時期におすすめです。
豚肉はタコ糸をしっかりと巻きつけて成形します。少々力が要りますが、ゆでた時に形崩れしないようきつく縛ってください。調味料をまんべんなく手ですり込み、ローズマリーを散らしてラップで包み、冷蔵庫で半日ねかせます。
ねかせた肉は火が入りやすいよう、ゆでる前に常温に戻します。お湯が沸騰したら火を止め、ローリエと一緒に肉を漬けてフタをし、あとはほうっておくだけ。その間に大掃除ができるんです。
3時間くらい経って、肉の中央を切って赤みが残っていたら、再度湯を沸騰させて火を止め、1時間ほどおいてください。ひと晩、冷蔵庫でねかせたらできあがり。和風のねぎ味噌やからし醤油も合います。新年を祝って、おめでたいロゼシャンパンとどうぞ。
（構成／沖村かなみ）
◆手作りロースハム
【材料（5～6人分）】豚ロース肉（ブロック）約1kg、A（塩大さじ1と1／2、砂糖大さじ1、黒胡椒小さじ1）、ローズマリー1枝、ローリエ2枚、B（ねぎ、味噌、ハチミツ、醤油各適量）
【作り方】（1）豚ロース肉はタコ糸を使って成形する。肉の表面を金串で刺し、混ぜ合わせたAを全体に手ですり込み、ローズマリーを散らし、ラップで包んで冷蔵庫で半日ねかせる。（2）（1）を1時間ほど常温におく。ラップをはずし、水分を拭き取る。（3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め、肉とローリエを入れ、フタをして3時間ほどおく。（4）（3）を取り出し、ラップで包んで冷蔵庫でひと晩ねかせる。（5）スライスして皿に盛り付け、好みの野菜と、Bを混ぜ合わせたねぎ味噌を添える。
【ワンポイントアドバイス】
豚肉はタコ糸できつく縛って円柱形にすると切った時にきれいな円形になる。
湯が沸騰したら火を止め、肉を約3時間漬け込みしっとりとした肉質に仕上げる。
※週刊朝日 2022年1月7・14日合併号
黒田民子
しいたけ.
西崎彩智
ジェーン・スー
