自宅にシェフやフードトラックがやってきた！　コロナ禍で進化する「食住近接」とは？

■料亭の味を届けたい

　5月中旬、「西京焼き」を看板に、異色の料理人がフードトラックデビューした。「金田中（かねたなか）」など高級料亭や割烹で経験を積んだ遠山周作さん（33）だ。

「店勤務のときは、政治家や外資系金融の方々がお客さんに多かったです。懐石料理の技術を使い、もっと広くいろいろな人に食べてもらいたい思いがありました」（遠山さん）

　7月に取材した日は、御殿山（東京都品川区）の初出店日。高級レジデンスとオフィス、ホテルから成る複合エリアだ。初客は開店時間の前にさっそくついた。フードトラックの出店がわかるスマホアプリ「SHOP STOP」を見て来たという。

　昼前に来店した女性は、在宅勤務が4カ月になると話す。

「家の中にずっといると煮詰まります。ランチを買いに外に出るのが、いい気分転換です」

　一番人気の「銀だらと鶏ももの西京焼弁当」を手に取ると、メインのおかずに加え、筑前煮、ごぼうとひじきのサラダ、かぼちゃの煮付け、卵焼きなど副菜がぎっしり。看板の銀だらの西京焼きを口にすると、しっとり、まろやかな味わいが口に広がる。魚はトラックの中で焼いているが、どうするとこんなふうに仕上がるのか。

「西京味噌は自分で調味料を配合しています。塩分が多いと、魚の水分が出すぎ、ぱさついてしまうので加減をしています」（遠山さん）

　昼過ぎには行列ができ、順調な滑り出しだ。前日のタワーマンションも手応えがあり、遠山さんは胸をなでおろした。

　前出のシェアダインには、出張パティシエも登場。「家で楽しむアフタヌーン・ティー」を提案している。フードトラックでは燻製バーのシェフが、燻製カレーでデビュー予定だ。豊洲市場の仲卸も、フードトラックの営業場所を使い、鮮魚や魚の弁当の販売をすでに開始。魚のおいしい食べ方を伝え、住民の心をつかんでいる。「新・食住近接」は、新たな食の可能性と楽しみをまだまだ広げそうだ。（編集部・石田かおる）

※AERA 2020年8月10日－17日合併号

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