油については、太田さんの口から驚きの事実が飛び出した。

「油自体はもともとコレステロールゼロなんですよ。それをわざわざ強調するのは少しおかしい、というのが栄養士の常識です。こんにゃくにわざわざ『カロリーゼロ！』と表示する感じですかね（笑）」

　え！？　パッケージに「コレステロールゼロ」とか「ノンコレステロール」と書かれた油は、特殊な製法でコレステロールを抜いた油なのだと思っていた！

「コレステロールゼロの表示に惑わされず、質の良い油を少し取るように心がけましょう。手軽に摂取できるのは、油の中でも特に酸化（劣化）しにくい性質を持つオリーブオイルです。えごま油やシソ油も良質ですが、酸化しやすく加熱に向かないのでドレッシングなどに。また、肉やお菓子、加工食品に含まれている見えない油に注意してください」（太田さん）

　食事系ダイエットを行う場合は、うたわれている効果だけをうのみにせず、正しい食の知識を持つことも大切なのである。（ジャーナリスト・安住拓哉、編集部・中島晶子）

※AERA　2019年1月21日号より抜粋

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