“映える”「進化系カツ丼」の名店5選　卵でとじないのがイマドキ？

■削り節や大根おろし、大葉でさっぱり和風仕上げ

父が営む「とんかつ武信」（神奈川県川崎市）から暖簾分けで開業する時に、「ここでしか食べられない味を」と、試行錯誤の末に誕生。醤油ベースの甘辛ダレに、削り節と大根おろしをあしらい、カツの下には大葉も。香り高く、繊細な和の風味がやさしく口の中に広がる。卵でとじないのは衣のサクサク食感を大切にするため。豚肉は徹底管理されたSPF豚を使用。

醤油かつ丼「松（170g）」【とんかつ武信】

2310円（ロース／ヒレ）　※キャベツ、味噌汁、糠漬け付き。

「竹（130g）」「梅（100g）」もあり

住所：東京都渋谷区西原3‐1‐7　T’s Place 1F

■まるで悪魔のささやき　辛子マヨネーズの誘惑

神戸で20年以上も変わりカツ丼を提供してきた人気店が、昨年5月に東京進出。群馬、名古屋、岡山などのローカル丼の他に、独自に開発したメニューがズラリと並び、その数なんと15種！「30種類まで増やしたい」と語る開発担当・増田天正さんの自信作は、辛子マヨネーズをかけて海苔をのせたもの。中毒リピーターがいるのがよくわかる悪魔の味だ。

マヨかつ丼 並　デミかつ丼 並【揚げ太郎　高田馬場店】

どちらも750円

住所：東京都新宿区高田馬場3‐4‐13　日鉄ビル 1F

■フレンチの低温調理法で、圧倒的“映え”

卵と割り下でとじたトロトロのごはんに、桜色のカツが腰を下ろす。約50度でじっくり加熱した肉をサッと揚げることで、ハムのようにしっとり上品な味わいに。卓上には、醤油や藻塩、柚子胡椒味噌と「味変要員」がズラリと並び、自分好みの作品に仕立てられる。店長のTAKAさんのお気に入りは、「ごはんに粉チーズ、カツにオリーブオイル」。

カツ丼定食【つかんと】

1540円（ロース／ヒレ）　※定食はランチ限定で、味噌汁とコールスロー付き

住所：東京都港区虎ノ門1‐17‐1　虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F

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