■小諸そば


「さらしなそば」を茹でたてで提供し高級路線をつくり出したパイオニア。卓上に、ねぎ、小梅、わさび、ゆず七味を常備。高級志向のリニューアル店（東京・鎌倉橋）もある。首都圏に約80店

■名代箱根そば
小田急電鉄系で、駅の外にも展開している。みんなに好まれる味の「つゆ」と、コシがあって喉越しのよい「そば」を追究。店内は明るく、若い世代にも入りやすい。小田急沿線を中心に約50店（箱根そば本陣を含む）

■吉そば
店内は明るく清潔感がある。そば粉や野菜などの食材は国産を使い、つゆは無添加にこだわる。食器も高級感があり、一般のそば店に負けない一杯を提供する。都内に14店（渋谷や銀座、日本橋など）

■かめや
上野の高級料亭が出した店。かき揚げと温泉卵を組み合わせた「元祖天玉そば」が名物。かき揚げの衣は油が十分に切れて美味しく、つゆは出汁の味がガツンと濃厚。都内に5店（新宿や新橋など）

■嵯峨谷
店内で丸抜き（殻を取り除いたそばの実）を石臼挽きし、製麺して、茹でたてを出す。そばのコシ、喉越しは上々。内装は民芸調の和の雰囲気で、落ち着いて食べられる。都内に7店（池袋や渋谷など）

■みとう庵
本格そば路線。国産そば粉（キタワセ種）を使った二八そば（そば粉8割小麦粉2割）を、包丁切りで出す。角がピンと立ち、盛り付けも美しいそばがいただける。都内に7店（品川や大手町、大塚など）

■いわもとQ
早く提供するより味を下げないことを優先。おすすめは天ぷらセット（650円）。衣はサックリ薄く、エビはレアな火入れで、高級天ぷら店さながらの味。都内に4店（新宿・歌舞伎町や神田・神保町など）

■そば助
しょうゆを使わない塩だしのつゆが自慢。北海道産のそば粉の十割そばを、細麺で出す。「激辛・ごま唐辛子」「にんにらタレ」など目新しい調味料も用意している。都内に6店（稲荷町や池袋西口など、「すたんどそば助」2店を含む）

■がんぎ
新潟の十日町などで食べられているへぎそば（布海苔をつなぎにしたうっすらグリーンのそば）が、もりなら360円と「お値打ち」。夜はツマミと共に新潟の酒が楽しめる立ち飲み店に。都内に3店（中央区新川1丁目や三田など）

■そばよし
江戸時代から続く鰹節問屋が始めた店。自慢は鰹節をたっぷり使った濃厚なかけつゆ。サイドメニューの「おかかごはん」が人気だが、もっとおすすめなのは季節の種物のそば。都内に3店（日本橋、京橋、神谷町）

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