九段下の人気ラーメン店店主が“客との口論”で得た気づき 「クリエーターかぶれになっていた」

ラーメン名店クロニクル

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2021/09/19 12:00

 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。本物の食材で作る上質な一杯で20年以上、東京のラーメンシーンを牽引する店主の愛する一杯は、不器用なまな弟子がたどり着いた地元産の食材をふんだんに使った“おもてなし”の一杯だった。

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