黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「もずくとオクラのとろろ丼」。
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あったかご飯にすりおろした長芋をのせ、卵を落としたとろろ丼は食物繊維が豊富で滋養たっぷり。さっぱりとした三杯酢仕立てのもずく、ねばねば食材のオクラを加え、これからの季節にぴったりの丼にしてみました。
長芋は皮をむいてすりおろすだけ。表面にぬめりがあってすべりやすいのでご注意ください。もずくに醤油、酢、みりんで三杯酢を作って合わせましたが、調味料に漬けた市販のものを使っていただいても結構です。
オクラは塩ゆでする前に、塩をまぶして板ずりし、うぶ毛を取り除くといいです。気にならなければそのままでも構いません。これを1分くらいゆで、すぐに冷水にとることで、色鮮やかになります。
下準備ができたら、炊き上がったご飯に材料を盛り付けていきましょう。冷蔵庫に納豆や大葉があれば、お好みでアレンジしてみてください。慌ただしい日は、こんな丼でささっと夕飯を済ませたいもの。シンプルですが、体にも良さそうなのでおすすめです。
（構成／沖村かなみ）
■もずくとオクラのとろろ丼
【材料】（2人分）長芋200g、もずく100g、オクラ6個、卵黄2個分、A（醤油・酢各大さじ1、みりん小さじ1／4）、わさび・醤油各適量、ご飯2人分
【作り方】（1）長芋は皮をむき、すりおろす。もずくは水で洗って水気をしっかりと切り、Aを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。（2）オクラは分量外の塩をまぶし、転がして板ずりしながら表面のうぶ毛を取り除く。塩を付けたまま軽くゆで、冷水にくぐらせて水気を切り、薄く輪切りにする。（3）ご飯を器に盛り、（1）の長芋ともずくをのせ、中央に卵黄を落とし、（2）のオクラを添える。わさびと醤油を加えて食べる。
【ワンポイントアドバイス】長芋はすべりやすいのでおろし器を固定し、長芋を垂直に当ててすりおろす。
もずくは水っぽくならないように、水気をしっかりと切って調味料と合わせる。
※週刊朝日 2023年4月14日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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