■目玉のおにぎり＆ジャック・オー・ランタン手まり寿司


【材料】ご飯、酢飯　各1膳分、梅干し　1個、海苔　1枚、黒ゴマ　適量、生ハム　大2枚、シソの葉　2枚

【作り方】
1　ご飯、酢飯は一口サイズにラップで丸く握って冷ましておく。
2　目玉のおにぎりを作る。梅干しを丸い形にそいで1のご飯にのせ、丸くカットした海苔を真ん中にのせ、黒ゴマを放射線状にあしらう。
3　ジャック・オー・ランタン手まり寿司を作る。1の酢飯を生ハムでくるみ、はさみで目と口の形にカットしたシソの葉をあしらう。

■脳みそパンナコッタ
【材料】（実物大の脳みそ型1個分）豆乳（または牛乳）　600ml、生クリーム　600ml、グラニュー糖　大さじ12（大さじ8と大さじ4に分ける）、板ゼラチン　1.5g×15枚、ラズベリージャム・リキュールなど（血のり用）

【作り方】
1　板ゼラチンは水につけて戻しておく。
2　豆乳を鍋で温め、グラニュー糖大さじ8、板ゼラチンを加えて溶かしたら、鍋を氷水につけて冷やす。
3　生クリームに残りのグラニュー糖を加え、2と同じくらいのとろみがつくまで軽く泡立てる。
4　2と3を混ぜ合わせ、脳みそ型に入れて冷やす。固まったら型から取り出して盛り付け、ジャムやリキュールで飾る。

＊豆乳のうち200mlをコーヒー牛乳にすると、よりリアリティーが出る。
＊脳みそ型はさまざまな大きさのものが売られており、ネットなどで購入可能。

※週刊朝日 2016年11月4日号