カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？ 近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異なり、えびや魚介類など、よほど風味が強くて特徴的なうま味でない限り、はっきりと味を感じることは難しいかもしれない。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 9/3
ひと口目から「うまい！」と言わせる強いカレーに不可欠な「ブースト食材」とは？ カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 7/9
カレーの「おいしさの正体」とは？水野仁輔がかつてない試みで導き出した カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 7/2
NEW 〈土曜プレミアム映画「信長協奏曲」きょう〉実は多くの謎に包まれている織田信長の奇襲「桶狭間合戦」。家康伝説の真偽と今の史料からわかる真実とは？＜千田嘉博×平山優＞ 織田信長朝日新聞出版の本朝日新書千田嘉博平山優戦国時代を変えた合戦と城 2時間前
