「調理科学×カレーの事典」に関する記事一覧

カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？

近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異なり、えびや魚介類など、よほど風味が強くて特徴的なうま味でない限り、はっきりと味を感じることは難しいかもしれない。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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ひと口目から「うまい！」と言わせる強いカレーに不可欠な「ブースト食材」とは？

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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カレーの「おいしさの正体」とは？水野仁輔がかつてない試みで導き出した

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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【AERA2025年3月10日号】3月8日は国際女性デー。いま、両立支援施策の拡充や管理職への積極登用など、女性が働き続けるための環境が整いつつあります。ただ、それでもキャリアを諦めざるを得ない女性がいます。その差は「夫」にありました。「キャリアの差は、夫の差」――。そんな現実をレポートするほか、実現への気運が高まる「選択的夫婦別姓」の最新事情も詳報。出産をめぐる生殖医療、AERA Womanスペシャルサポーターの座談会、AERAの記事でふり返る「女性」の変化など多角的に取り上げます。

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不登校34万人のリアル

【AERA 2025年3月3日号】11年連続で増加している不登校の児童生徒数はついに34万人を突破しました。その理由はさまざまですが、コロナ禍以降は特に、テレワークの普及で親が自宅にいる、オンライン学習が充実したなど、学校を休むことへのハードルが下がっている面もあるようです。個別の事情があり、対応に正解がない中で、子どもとその家族が孤立しないようにするにはどうしたらいいのでしょうか。学び方も支援も多様化しており、受験でもどうしたら不利にならないのか、最前線を取材しました。

不登校のリアル