「調理科学×カレーの事典」に関する記事一覧

カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？

近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異なり、えびや魚介類など、よほど風味が強くて特徴的なうま味でない限り、はっきりと味を感じることは難しいかもしれない。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

dot. 9/3

ひと口目から「うまい！」と言わせる強いカレーに不可欠な「ブースト食材」とは？

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

dot. 7/9

カレーの「おいしさの正体」とは？水野仁輔がかつてない試みで導き出した

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

dot. 7/2

この人と一緒に考える

沖昌之

猫島で大人気のくつろぎスペース「ふぁ～あ…もうひと眠りしようかニャ」【沖昌之】

ゲッターズ飯田

【ゲッターズ飯田】10月の開運のつぶやき「聞き上手の伝え上手は、運をつかむのも上手」金の時計座

ラリー遠田

内村光良が温かい目で見守る無茶ぶりの美学とは　復活特番を見て気づいた独特の笑いの“流派”

この話題を考える

更年期をチャンスに

女性は、月経や妊娠出産の不調、婦人系がん、不妊治療、更年期など特有の健康課題を抱えています。仕事のパフォーマンスが落ちてしまい、休職や離職を選ぶ人も少なくありません。その経済損失は年間3.4兆円ともいわれます。10月7日号のAERAでは、女性ホルモンに左右されない人生を送るには、本人や周囲はどうしたらいいのかを考えました。男性もぜひ読んでいただきたい特集です！

更年期がつらい

学校現場の大問題

クレーム対応や夜間見回りなど、雑務で疲弊する先生たち。休職や早期退職も増え、現場は常に綱渡り状態です。一方、PTAは過渡期にあり、従来型の活動を行う”保守派”と改革を推進する”改革派”がぶつかることもあるようです。現場での新たな取り組みを取材しました。AERAとAERA dot.の合同企画。AERAでは9月24日発売号（9月30日号）で特集します。

学校の大問題

働く価値観格差

職場にはびこる世代間ギャップ。上司世代からすると、なんでもハラスメントになる時代、若手は職場の飲み会なんていやだろうし……と、若者と距離を取りがちですが、実は若手たちは「もっと上司や先輩とコミュニケーションを取りたい」と思っている（！）　AERA9月23日号では、コミュニケーション不足が招く誤解の実態と、世代間ギャップを解消するための職場の工夫を取材。「置かれた場所で咲きなさい」という言葉に対する世代間の感じ方の違いも取り上げています。

職場の価値観格差