カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？

近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異な…