岩田健太郎
ここでも「要素還元主義」は間違っているということだ。砂糖入りのドリンクは（一般的に）体に悪いけど、砂糖入りのココアやチョコレートは体にいい。
砂糖の分子をつなげた炭水化物（デンプン）は「糖質」と呼ばれて糖質制限などではよくないものとされている。そして、ご飯1杯は角砂糖何個分の糖分が入っているからよくない、みたいな説明がなされることがある。
しかし、ご飯は角砂糖ではない。単にカロリーで換算して、このような安易なアナロジーで考えるのは正しくない。果物とフルーツジュースが違うように、これは悪しき「要素還元主義」と呼ぶべきだ。
とはいえ、糖質（炭水化物）は手放しで健康によいとはいえない。たとえば、白米のご飯食は糖尿病発症のリスクになる、という研究がある（Hu EA et al. BMJ. 2012 Mar 15；344：e1454）。たしかに、1日何百グラムも食べ続ければ糖尿病のリスクは（食べる量に応じて）増えていく。
しかし、この研究のデータによると、アジア人においては1日ご飯1杯位なら特に糖尿病のリスクを増やすとはいえなかった（厳密に言うと、この研究ではアジア人の少量ごはん食のデータがなかった。アジア人、ごはん好きですから）。
糖尿病の発症の仕方は西洋人と東洋人では違うと考えられている。ならば、西洋人のデータで白米と糖尿病の関係をわれわれに結びつけるのは、早計かも知れない。
この研究から得られた知見は、「ご飯ばかり食べていると糖尿病になりやすい（ただし西洋人は）」だ。いずれにしても、たまにちょっと食べるぶんには大きな問題にはならなそうだ。
岩田健太郎
岩田健太郎（いわた・けんたろう）／1971年、島根県生まれ。島根医科大学（現島根大学）卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』など
岩田健太郎の記事一覧はこちら
岩田健太郎
小島よしお
しいたけ.
ジェーン・スー
