うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「ここまで昭和な作り方をしている店はない」 都内の人気ラーメン店“麺作り”の秘密
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鈴ノ木の「特製ラーメン」は一杯1200円。3種のチャーシューや手作りのワンタンもおいしい（筆者撮影）
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自家製手もみ麺 鈴ノ木／埼玉県所沢市埼玉県所沢市狭山ケ丘1-3003-83／11:30-15:00 火曜・水曜定休日 不定期で夜営業有り。詳細はお店のTwitter（@suzunoki0802）にて／筆者撮影
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鈴ノ木の「特製ラーメン」。麺は目の前で一玉ずつ手もみしてくれる（筆者撮影）
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前田食品の小麦粉を使った「鈴ノ木」専用粉（筆者撮影）
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「鈴ノ木」店主の鈴木一成さん。27歳の頃に「六厘舎」に飛び込んだ（筆者撮影）
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店主の鈴木さんは、西武ライオンズの大ファン（筆者撮影）
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ラーメンにこだわった居酒屋スタイルが人気の金町製麺は、今年で営業12年目になる（筆者撮影）
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「金町製麺」店主の長尾優介さん。「うどん屋さんのように手ごねして打つ昭和な作り方」と鈴木店主（筆者撮影）
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立ち呑み居酒屋 金町製麺／東京都葛飾区金町6－2－1 ヴィナシス金町104／18:00-23:00。詳細はお店のTwitter（@kanamachiseimen）にて／筆者撮影
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金町製麺の「雉の中華そば」は一杯800円。仕入れのたびにメニューを作るため、グランドメニューはほぼなし。ラーメンの種類もさまざまなのが魅力的だ（筆者撮影）
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「金町製麺」店主の長尾優介さん。イタリアンや和食の敬遠もある長尾さんだからこそできる、金町製麺のスタイルがある（筆者撮影）
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