“ラーメンの鬼”佐野実も太鼓判！　池袋の塩ラーメン店が批判されても信念を曲げなかった理由

「morris」の中華そばは800円。海苔以外全て自家製という手の込んだ一杯だ（筆者撮影）

morris／東京都板橋区大山東町28-8 コンフォールT 1F／11:30～15:00、18:00～22:00【日・祝】11:30～22:00※各ラストオーダー、売り切れ次第終了、水曜定休／筆者撮影

「morris」店主の松田徹時さん。徳島と行き来しながら、自分だけの一杯をブラッシュアップさせている（筆者撮影）

コロナ禍以前から「リモートの最先端だった」と笑う「morris」の松田さん（筆者撮影）

塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影

「塩そば専門店 桑ばら」店主の桑原雅紀さん。賛否両論を覚悟して貫いた一杯が多くのラーメンファンを魅了している（筆者撮影）

塩そばは一杯800円。塩角をビシッと感じるスープが美味しい（筆者撮影）

かために上げた麺もラーメンを引き立てている（筆者撮影）

店に掲示されているお客様アンケート（筆者撮影）

「桑ばら」の丼に記された言葉（筆者撮影）