![塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/c/3/820m/img_c398ea28fe600f60a417673846114638157900.jpg)
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
![塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/c/3/116m/img_c398ea28fe600f60a417673846114638157900.jpg)
“ラーメンの鬼”佐野実も太鼓判！ 池袋の塩ラーメン店が批判されても信念を曲げなかった理由
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「morris」の中華そばは800円。海苔以外全て自家製という手の込んだ一杯だ（筆者撮影）
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morris／東京都板橋区大山東町28-8 コンフォールT 1F／11:30～15:00、18:00～22:00【日・祝】11:30～22:00※各ラストオーダー、売り切れ次第終了、水曜定休／筆者撮影
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「morris」店主の松田徹時さん。徳島と行き来しながら、自分だけの一杯をブラッシュアップさせている（筆者撮影）
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コロナ禍以前から「リモートの最先端だった」と笑う「morris」の松田さん（筆者撮影）
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塩そば専門店 桑ばら／東京都豊島区東池袋1-27-5／[昼の部]11:00、[夜の部]17:00～。※スープ売切れ次第終了／筆者撮影
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「塩そば専門店 桑ばら」店主の桑原雅紀さん。賛否両論を覚悟して貫いた一杯が多くのラーメンファンを魅了している（筆者撮影）
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塩そばは一杯800円。塩角をビシッと感じるスープが美味しい（筆者撮影）
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かために上げた麺もラーメンを引き立てている（筆者撮影）
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店に掲示されているお客様アンケート（筆者撮影）
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「桑ばら」の丼に記された言葉（筆者撮影）
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