ラーメン界に「貝だし」ブーム到来　東京「琥珀」大躍進に見る業界の期待と憂い

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀の「宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」は一杯850円。一杯につき約65個のしじみを使用したスープは芳醇な香りに溢れている（筆者撮影）

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀／東京都大田区西六郷2-1-3／11:30～14:30、18:00～21:00／日曜・祝日定休（臨休はTwitterにて告知／@kohaku_iwata）／筆者撮影

「琥珀」店主の岩田裕之さん（筆者撮影）

宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉（筆者撮影）

宍道湖産のしじみにこだわっている（琥珀提供）

しじみの旨味がぎゅっとつまったスープは格別だ（琥珀提供）

「本日のしじみ」と黒板に記し、漁獲者とお店をつなぐ（筆者撮影）