井手隊長
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「スープが旨すぎてもダメ」という醤油ラーメンをミシュラン5年連続受賞の同業者が評価する理由
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「しば田」の中華そばは一杯830円（筆者撮影）
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ラーメン屋 トイ・ボックス／東京都荒川区東日暮里1-1-3、営業時間：火～土曜11:00～15:00、18:00～21:00。日・祝日11:00～15:00、定休日:月(祝日の場合昼のみ営業翌日火曜休み)、毎月第二火曜（筆者撮影）
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トイ・ボックスの「醤油ラーメン」は一杯800円（筆者撮影）
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トイ・ボックス店主の山上貴典さん（筆者撮影）
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中華そば しば田／東京都調布市若葉町2-25-20、営業時間：火～土曜11:00～15:00、17:30～21:00。定休日:日・月／材料切れ次第閉店（筆者撮影）
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「しば田」店内（筆者撮影）
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「しば田」の中華そば（筆者撮影）
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ラーメンを作る柴田さん（筆者撮影）
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店前に立つ柴田さん（筆者撮影）
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うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ記事本文に戻る「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
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