山極壽一が語るSDGsの原点とは「信頼社会を作るための最古の仕組みは食事です」

山極壽一（やまぎわ・じゅいち）／総合地球環境学研究所所長。1952年東京生まれ。京都大学理学部卒、同大学院で博士号取得。財団法人日本モンキーセンターリサーチフェロー、京都大学霊長類研究所助手、同大学理学研究科助教授、教授、理学部長、理学研究科長を経て、2020年9月まで京都大学総長を務める。21年より現職（撮影／佐藤佑樹）

地形の原風景になじむように設計された地球研の建物。環境への配慮が評価され、2007年MIPIMAsia Awards 環境調和部門最優秀賞を受賞（撮影／NeemTree羽田朋美）

最も深刻な問題はフードロスだと語る山極所長。地産地消や生産者から食材を直接購入する仕組みに活路を見出す（撮影／佐藤佑樹）