【家つまみ】ひと手間で食卓が華やかに「サーモンのたたきと野菜のマリネ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「サーモンのたたきと野菜のマリネ」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　むかしは大晦日にせっせとおせち料理を作って重箱に詰め、元旦を迎えたものでした。年を重ねるにつれ、最近は好きなものを少しずつ作って、気軽にお正月を過ごすようになりました。こちらのサーモンと野菜のマリネもそんなひと品。盛り付けを工夫すれば、食卓がぱっと華やかになります。

　材料のサーモンは、厚みのある刺し身用をご用意ください。塩、胡椒を振り、サラダ油で表面に軽く焼き色を付けます。この時、火が入りすぎないように注意し、中がレアな「たたき」の状態になるように仕上げましょう。

　サーモンが焼けたら、魚の臭みを取るために表面の余分な油をペーパーで拭き取ります。粗熱が取れた頃にラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。

　仕上げに角切り野菜とスライスしたサーモンをマリネ液で和えたら完成。お刺し身もひと手間かけるだけで食べる楽しみが増えます。おもてなしにも喜ばれそうです。幸多き一年を願って、お酒とともに新年をお祝いください。

（構成／沖村かなみ）

■サーモンのたたきと野菜のマリネ

【材料】（2人分）　サーモン（刺し身用）100g、かぶ20g、きゅうり20g、塩・胡椒各適量、サラダ油大さじ1、マリネ液（サラダ油大さじ2、酢大さじ2、わさび小さじ1、塩・胡椒各少々）

【作り方】（1）サーモンに塩、胡椒を振り、サラダ油を引いたフライパンで両面軽く焼く。（2）（1）の表面の油をペーパーで拭き取り、冷蔵庫で冷やす。（3）かぶは皮をむき、きゅうりは縞目に皮をむき、それぞれ1.5cmの角切りにする。分量外の塩小さじ1／2をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。（4）マリネ液を混ぜ合わせ、厚さ5mmにスライスして半分に切った（2）、（3）を加えて和える。

【ワンポイントアドバイス】サーモンは刺し身用を選び、塩、胡椒を振って両面をサラダ油で軽く焼く。

断面を見ると表面だけ火が入り、中心が生の「たたき」の状態に仕上げる。

※週刊朝日 　2023年1月6－13日合併号