カツ丼誕生100周年！？　100年前に早稲田で生まれ、地方にも拡大

　目新しい食品がいくらブームになろうと、気が付くと食べたくなる日本人のソウルフード、カツ丼。その誕生は100年前の大正時代に遡る。そこから各地で独自の進化を遂げ、数々の“ローカルカツ丼”文化が花開いた。知られざる個性派カツ丼たちの「秘史」を探る──。

【写真】『クッキングパパ』で紹介された“ローカルカツ丼”はこちら

＊　　＊　　＊

　2018年夏、東京・早稲田の老舗そば屋が暖簾を下ろした。その店について朝日新聞は、「早稲田　細る学生街の老舗食堂」と題した記事の冒頭でこう紹介した。

＜早稲田大学のすぐそばで学生らに愛されてきた一軒のそば屋が7月、静かに店じまいした。1906年創業の「三朝庵」。カツ丼やカレー南蛮を考案したとされる。5代目の加藤浩志さん（57）は「従業員が高齢化し、バイトも集まらない。後を継ぐ人もおらず、閉店を決めた」（後略）＞（18年12月7日付夕刊）

　同店がカツ丼の提供を始めたのは今から100年前、大正10（1921）年ごろだという。

　筆者は以前、別の媒体で加藤浩志さんにカツ丼誕生秘話を聞いたことがある。誕生100年を祝し、当時の取材メモに基づき改めて紹介する。

　カツ丼やカレー南蛮を考案した背景にあったのは洋食ブーム。「三朝庵」はもともと「三河屋」の屋号で江戸時代に創業した。江戸っ子はそばが大好き。その時代は良かった。しかし明治の後半から食の洋風化が進んだ。

　危機感を抱いた当時の店主・加藤朝治郎氏は新メニューとして、人気急上昇中のカレーを、そばやうどんにかけることを思いつき、明治37（1904）年にカレー南蛮を出したという。その2年後には屋号も変えた。

　三朝庵の近くには近衛騎兵連隊の兵舎があり、連隊はよく夜に宴会を開いていた。料理の中に肉屋が揚げたトンカツを仕入れて出したところ、好評だったという。

　しかし宴会では予約した人数が来ないことが多かった。余ったカツをどうすべきか。朝治郎氏は学生の意見も取り入れ、翌日に親子丼の要領で卵でとじて出した。