AERA dot.編集部
自分好みの味に出合うのが難しい「甘い系」おせち。黒豆とともに、その代表格と言えるのが栗きんとん。おいしい栗きんとんをたっぷり食べたいのに、市販のおせちにはほんの一口しか入ってない！と不満に思っている人も多いのではないか。
栗きんとんは、黄金色の輝く財宝に例えて、商売繁盛、金運をもたらすという意味が込められたおせち。加えて、栗は「勝ち栗」といって縁起もいい。ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』から、基本の栗きんとんとかわり栗きんとん、2種のレシピを紹介したい。
【基本の栗きんとん】
◇材料（作りやすい分量）
- さつまいも 2本（正味500グラム）
- くちなしの実 1個
- 栗の甘露煮 15粒
- 砂糖 100グラム
- 甘露煮シロップ 1／2カップ
- みりん 大さじ3
- 塩 少々
◇おすすめ調理日 12月30日
◇保存期間 冷蔵庫で約1週間
◇賞味期間 1月6日ころまで
◇作り方
（1）さつまいもを3～4センチ幅の輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらす
（2）包丁の腹でくちなしの実を砕き、お茶用パックなどに入れる
（3）（1）のさつまいもを鍋に入れ、（2）とかぶるくらいの水を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら中火にして10分ほどゆでる。竹串を刺してみてスッと通ればOK
（4）くちなしを取り除き、ザルにあげて水けをきったらすぐに裏ごしする。温かいうちに裏ごしするのがコツ
（5）鍋に（4）を入れて弱火にかけ、分量の砂糖、甘露煮シロップ、みりん、塩を合わせた調味液を2～3回に分けて加えながら、木べらなどで混ぜる。よく混ぜるほどツヤが出てくる。フードプロセッサーに入れて一気に撹拌するとラク
（6）なめらかになったら栗の甘露煮を加え、バットなどに移して粗熱をとる
栗きんとんは保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間は保存できる。蓋につきやすいので、ラップをしてから蓋を閉めるのも忘れずに。
武内陶子
内田樹
山本佳奈
