■鶏の手羽先鍋


【材料】（量はお好みで）　手羽先、白菜、豆腐、シラタキ、白ネギ、青ネギ、エノキダケ、シメジ

【ポン酢を作るときの割合】カボスを搾った果汁　1.3、濃い口しょうゆ　0.8、みりん　0.7、大根（もみじおろし用）、ニンジン（もみじおろし用）

【作り方】（1）もみじおろしとポン酢を作る。（2）鍋に入れた水が沸騰したら、手羽先を入れる。手羽先が煮えてきたら、白菜の芯を入れる。（3）手羽先に箸がすっと通ったら、白菜の葉を入れる。（4）続いて白ネギ、エノキダケ、シメジ、豆腐、シラタキ、青ネギを入れる。（5）ポン酢にもみじおろしを入れて味わう。

■出汁かけ揚げおにぎり
【材料】（3個分）　三角おにぎり…3個、種をとった梅干し…大なら3個、小なら6個、サラダ油…大さじ5、小ネギ…適量

【出汁の材料】水…500ml、薄口しょうゆ…小さじ2、和風出汁の素…5g、酒…小さじ1、みりん…小さじ2

【作り方】（1）種をとった梅干しを入れた三角おにぎりを作る。（2）お皿の上でおにぎりを20分ぐらい乾かす。（3）フライパンにサラダ油大さじ3を入れて火にかけ、油が温まったら、おにぎりを並べる。（4）おにぎりを約4分間揚げ焼きにしている間に、鍋に出汁の材料を入れて温める。（5）おにぎりをひっくり返し、約3分間揚げ焼きにする。（6）最後に、大さじ2の油を入れて、側面にも焼き色をつける。（7）揚げおにぎりを容器に入れて出汁をかけ、小ネギをちらす。

（構成／庄村敦子）

※週刊朝日 　2020年1月24日号

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