「にんにくや生姜はもちろんチューブのものを使ってもOKです。またパクチーではなく、代わりに青じそを使うのもおすすめです」

　韓国風刺し身のたれは、白身魚や貝、イカの刺し身にかけると美味。冷や奴や冷たい麺にかけてもいい。

「たれをすぐ使うようなら、春菊の葉もたれに添えて送りましょう。葉は水分が出やすいので、食べる直前に料理に加えるのがベスト」

　カリカリじゃこのドレッシングは、黒酢がベース。

「初めにじゃこをカリカリに揚げ焼きして、香りを出すようにしてください。そして温かいうちに材料を加えていくのです。柑橘類はカボス、すだちなど何でもかまいません。青柚子など夏限定のものを使ってもいいでしょう」

　これは冷やしトマトや水菜のサラダ、大根サラダなどみずみずしい野菜のサラダにぴったり。

「冷や奴にかけてもおいしいですよ」

　これから夏本番。つくりおきを親や子どもや孫に作って届けてあげる気持ちも大事だが、自分自身も夏バテしないように。食生活には十分気をつかっていこう。

【料理レシピ】
［みそ玉］
●材料（5～6杯分） みそ80g、粉がつお大さじ1、水大さじ1、塩蔵わかめ10～15g、油揚げ1／2枚

●作り方　【1】みそを水で溶きのばし、粉がつおを練り混ぜる。【2】塩蔵わかめは洗ってすぐに水気を絞り、5mm～1cm幅に切る。油揚げはペーパーで押さえて油を吸い取り、幅を2～4等分に切り、端から細切りにする。【2】ラップに【1】を1／5～1／6量薄くのばし広げて【2】をのせ、茶巾に絞って包み込み、口を閉じる。

［ごぼうと切り干し大根のスープ］
●材料（4人分） ごぼう1／2本、切り干し大根30g、長ねぎ1本、サラダ油大さじ2、切り干し大根の戻し汁＋出汁3カップ、牛乳1＋1／2カップ、塩・胡椒適宜

●作り方 【1】ごぼうは薄い輪切りにして水洗いする。切り干し大根は水で濡らしてもんだ後、かぶる程度の水に浸してふやかす。長ねぎは小口から1～2cm幅に切る。【2】鍋にサラダ油を熱し、水切りした【1】を炒め、透き通ってきたら切り干し大根の戻し汁と出汁を加え、5～10分煮る。【3】【2】と牛乳を合わせてミキサーにかけ、鍋に戻し入れて温め、塩・胡椒で味を調えて容器に入れる。あればパセリのみじん切りを浮かべ、蓋をする。

［さつまいものレモン煮］
●材料（作りやすい分量）　さつま芋450g、にんじん1／2本、レモン1個、砂糖1／2カップ、はちみつ1／2カップ

次のページ