死菌でも作用する菌や“じゃじゃ馬”な菌も  進む乳酸菌の研究

2018/01/29 11:30

 乳酸菌を使った商品開発で各社がしのぎを削っている。機能性ヨーグルトと呼ばれる市場の活況を筆頭に、いまや乳酸菌配合のチョコレートやポテトチップスまで店頭に並ぶ時代だ。乳酸菌は乳酸を作り出す菌の総称だが、どの種類の、さらにどの菌株を利用するかで作用も異なる。ヒット商品を生み出した企業が目をつけた乳酸菌は、一体どんな菌だったのか。

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