黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「鶏もも肉の和風オレンジソース」。
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クリスマスはいかがお過ごしですか？ 手軽に聖夜の晩餐が楽しめる、ちょっと和風な鶏肉料理をご紹介しましょう。焼き鳥風の甘辛い醤油だれにショウガや粒マスタードを利かせ、鶏肉と相性よくオレンジ風味に仕立ててみました。
まずは鶏肉に塩、胡椒を振り、フライパンで両面焼きます。ヘラで押さえながら皮もパリッと焼いてください。後で煮るので、中まで十分火を通さなくてもいいですよ。
焼けたらいったん肉を取り出し、フライパンに残った油を拭き取ります。そこにソースの材料と輪切りのオレンジを入れたら、再び火にかけましょう。甘みはマーマレードの量で加減してください。
しばらくしてソースが煮立ってきたら、先ほど焼いた肉を入れます。スプーンでソースを絡ませ、肉を裏返しながら、じっくり中まで火を入れてください。
できあがったら、サラダ菜と一緒にお皿に盛り付け、ワインで乾杯！ このソースは鴨肉や豚肉にも合うので、お好みに合わせておためしくださいね。
（構成／沖村かなみ）
■鶏もも肉の和風オレンジソース
【材料】（2人分）鶏もも肉300g、オレンジ1個、サラダ菜適量、ソース（醤油大さじ1、ショウガのすりおろし大さじ1／2、粒マスタード大さじ2、マーマレード大さじ3、水50ml）、塩・胡椒各少々、サラダ油適量
【作り方】（1）鶏もも肉の両面に塩、胡椒を振る。（2）フライパンでサラダ油を熱し、（1）の鶏肉を両面香ばしく焼く。焼けたら鶏肉を取り出し、フライパンの油を拭き取る。（3）（2）のフライパンにソースの材料と輪切りにしたオレンジを入れ、煮立ったら（2）の鶏肉を加える。ソースを絡め、裏返しながら2分ほど煮る。（4）皿にサラダ菜と、（3）の鶏肉を切り分けて盛り、オレンジを添えてソースをかける。
【ワンポイントアドバイス】鶏肉は後でソースで煮るので火を入れすぎず、両面香ばしく焼き色を付ける。
煮立ったソースに焼いた鶏肉を入れ、ソースを絡めながら中まで火を入れる。
※週刊朝日 2022年12月30日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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