「納豆が健康によい」「酢は疲労回復に効く」はウソ? 感染症医が力説  

  • 岩田健太郎(いわた・けんたろう)/1971年、島根県生まれ。島根医科大学(現島根大学)卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』、『ワインは毒か、薬か。』など
  • 多くの発酵食品は長い熟成期間をおくのが特徴だが、納豆の場合は大豆発酵に1日、発酵後の低温熟成に1日の合計2日で完成する(写真:getty images)
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