うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
住宅街の一角に驚くほどの行列が！ 40歳で車屋からラーメン店主に転身した男の半生
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「麺響 万蕾」の全乗白醤油らーめんは一杯1100円。豚チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、メンマ、青ネギがのった一杯（筆者撮影）
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麺響 万蕾／〒270-2231 千葉県松戸市稔台1-1-17／火曜～土曜11時30分-14時30分、18時00分-21時00分、日曜11時30-14時30分、月曜定休／筆者撮影
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「麺響 万蕾」店主の高野さん。ラーメンの経験はゼロで業界に飛び込んだが、今や街の人に愛される存在になった（筆者撮影）
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麺は細めストレート。味わいはしっかりまとまっていておいしい（筆者撮影）
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「The Noodles ＆ Saloon Kiriya」のkiri_Soba（潮）は一杯850円。2種のチャーシューがおいしい（筆者撮影）
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幼い頃に食べたラーメンをヒントにした「煮干納豆」ラーメンもある（筆者撮影）
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「The Noodles ＆ Saloon Kiriya」店主の青木成憲さん。40歳でラーメン店主に転身した（筆者撮影）
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The Noodles ＆ Saloon Kiriya／〒270-0121 千葉県流山市西初石4-475-1／水曜～金曜11～15時、土曜～日曜日9～15時、月曜、火曜日定休。営業情報は店のツイッター（@ns_kiriya）にて／筆者撮影
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看板メニューの「kiri＿Soba（潮）」（筆者撮影）
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