“トロ握り”誕生100年　発祥の店で聞いた意外な名付け親

東京・日本橋の吉野鮨本店の中トロ（手前・１貫税別９００円）、大トロ（奥・同１２００円）　（撮影／写真部・松永卓也）

「仕事」をした握り。手前左から小肌、海老、煮烏賊、穴子。奥左から赤身漬け、中トロ、大トロ、玉子、煮蛤　（撮影／写真部・松永卓也）

「トロの質にこだわりがないわけではないが、一番重要なのは値段とのバランスですよ」　（撮影／写真部・松永卓也）

「うちは比較的手数をかけて箱を作るように握ります」　（撮影／写真部・松永卓也）

吉野さんは大学を出て他店で修業することなく、実家で働きだした。「よその味よりうちの味を覚えないと困る」と、先代が判断した　（撮影／写真部・松永卓也）