「中華料理の延長では、ラーメンを作れない」　高級中華出身の店主が求めた「インパクト」への挑戦

高級中華の料理人だった店主が作る「中華蕎麦 瑞山」の「しおそば」は一杯850円。具材は、豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、ノリ、カイワレ、ネギ（筆者撮影）

麺や 河野／東京都板橋区赤塚新町2-2-13／12:00～15:00、18:00～21:00、月曜のみ12:00～15:00、火曜定休。詳細はお店のTwitter（@menya_kouno）にて／筆者撮影

「麺や 河野」の看板メニュー「醤油ら～めん」は一杯790円。煮干しや魚介のうまみがあふれている（筆者撮影）

「麺や 河野」店主の河野三英さん。若い頃は役者を目指していた（筆者撮影）

中華蕎麦 瑞山／埼玉県朝霞市本町2-8-15／11:30～22:30営業。詳細はお店のTwitter（@zuizan0707）にて／筆者撮影

「瑞山」店主の初谷智久さん。「麺や 河野」の河野店主は、初谷さんのことを「負のオーラが全くない」と話す（筆者撮影）

「瑞山」のメニュー。フカヒレを使った中華蕎麦も（筆者撮影）

「瑞山」の「しおそば」。オープン当初から塩をメインに勝負してきた（筆者撮影）

「スープ作りは失敗しては作り直し、徐々に完成に近づけて今があります」と初谷さん（筆者撮影）