井手隊長
うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「魚介豚骨で独立するな」と師匠に言われても押し切った練馬のラーメン店主の挑戦
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「特製四つ葉そば」は比内地鶏をメインに地鶏をブレンドした濃口醤油味。煮玉子をトッピングし、チャーシュー増しにした。一杯1030円（筆者撮影）
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中華そば 四つ葉／埼玉県比企郡川島町伊草298、営業時間：月曜11:00～15:00、水曜から日曜11:00～15:00、17:00～21:00。定休日：火。左隣が父親の営む寿司屋だ（筆者撮影）
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14年3月に初来店した際に頼んだ「まぐろ丼」（筆者撮影）
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「GOTTSUらーめん」は一杯980円（筆者撮影）
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店主の齋藤雅文さん（筆者撮影）
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渡なべの「らーめん」は一杯830円（筆者撮影）
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RAMEN GOTTSU／東京都練馬区練馬1-29-16 1F、営業時間：昼11:00～15:00、夜18:00～21:00。定休日：日曜日の夜、月曜日と第3火曜日（筆者撮影）
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「GOTTSU」の麺箱（筆者撮影）
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ネギをねじりながら乗せる「GOTTSU」の齋藤さん（筆者撮影）
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うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ記事本文に戻る「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由
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