「魚介豚骨で独立するな」と師匠に言われても押し切った練馬のラーメン店主の挑戦

「特製四つ葉そば」は比内地鶏をメインに地鶏をブレンドした濃口醤油味。煮玉子をトッピングし、チャーシュー増しにした。一杯1030円（筆者撮影）

中華そば　四つ葉／埼玉県比企郡川島町伊草298、営業時間：月曜11:00～15:00、水曜から日曜11:00～15:00、17:00～21:00。定休日：火。左隣が父親の営む寿司屋だ（筆者撮影）

14年3月に初来店した際に頼んだ「まぐろ丼」（筆者撮影）

「GOTTSUらーめん」は一杯980円（筆者撮影）

店主の齋藤雅文さん（筆者撮影）

渡なべの「らーめん」は一杯830円（筆者撮影）

RAMEN GOTTSU／東京都練馬区練馬1-29-16 1F、営業時間：昼11:00～15:00、夜18:00～21:00。定休日：日曜日の夜、月曜日と第3火曜日（筆者撮影）

「GOTTSU」の麺箱（筆者撮影）

ネギをねじりながら乗せる「GOTTSU」の齋藤さん（筆者撮影）