井手隊長
ラーメン「1000円の壁」問題 名店店主が訴える「客数が半分になっても耐えられる設計」が大事なワケ
「官能的ともいえる素晴らしい手打ち麺」 埼玉のラーメン店主が追求する至高の一杯
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らーめん かねかつの「らーめん」は一杯1100円。具は鶏チャーシュー2種類、豚チャーシュー、三つ葉、ネギ。麺は極太縮れの手打ち麺（筆者撮影）
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「らーめん かねかつ」店主の大友健さん（筆者撮影）
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店主の大友さんがらーめんを作る様子が目の前で見られる、ライブ感あふれる店内（筆者撮影）
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「らーめん かねかつ」／埼玉県さいたま市北浦和3-1-6／10時〜15時 営業（食材なくなり次第終了）日祝定休／営業情報は店のX（@yourmonky）でも発信中（筆者撮影）
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ホロホロ鳥の丸鶏を中心に醤油感をしっかりきかせた分厚いスープは絶品だ（筆者撮影）
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（筆者撮影）
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（筆者撮影）
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ラーメン「1000円の壁」問題 名店店主が訴える「客数が半分になっても耐えられる設計」が大事なワケ「こだわりはお客さんにわからなければ意味がない」 ミシュラン獲得ラーメン店主の“取捨選択”記事本文に戻る「厨房の中が見たくて見たくてしょうがなかった」 味噌ラーメンの名店「すみれ」出身店主の独立までの道のり
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山口謠司
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