「関西とは全然違う」神戸出身のラーメン店主が東京で受けた衝撃　「今のままでは大将を超えられない」

「柳麺 呉田－goden－」の黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺は一杯1200円。太め平打ちの自家製麺が特徴（筆者撮影）

店主の初谷智久さん。中華蕎麦 瑞山／埼玉県朝霞市本町2-8-15／11:30～22:30営業。詳細はお店のTwitter（@zuizan0707）にて／筆者撮影

高級中華の料理人だった店主が作る「中華蕎麦 瑞山」の「しおそば」は一杯850円。具材は、豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、ノリ、カイワレ、ネギ（筆者撮影）

「スープ作りは失敗しては作り直し、徐々に完成に近づけて今があります」と初谷さん（筆者撮影）

柳麺 呉田－goden－／埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7／火曜から金曜昼11時～14時30分、夜17時30～21時30分L.O／土曜昼11時～15時、夜18時～21時30分L.O／日曜祝11時～16時、月曜定休。詳細はお店のTwitter（@godenken）にて／筆者撮影

「柳麺 呉田－goden－」店主の中野憲さん。神戸の名店「もっこす」で修行した経験も（筆者撮影）

「柳麺 呉田－goden－」の黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺。チャーシュー、舞茸、白髪ネギ、ネギがのっている（筆者撮影）

創業時から自家製麺を貫いてきた（筆者撮影）