〈きょうの料理京料理人・高橋拓児さん出演〉しらたきを入れても肉は硬くならない？ 料理の“常識”を調べてみると…
今が食べ頃！ バイオリニスト・古澤巌おすすめの仔豚料理
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ブラッセリー クール 東京都渋谷区円山町１０－１４スタジオＤＥＮ渋谷１Ｆ／営業・１２：００～２２：００（水のみ１５：００～１７：００休）／休日・火（撮影／写真部・松永卓也）
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千葉県産仔豚のバロティーヌ グリーンペッパーソース 東京・渋谷の路地裏にある小さなフランス料理店。「仔豚のバロティーヌ」は、旬の千葉県産花悠（かしゅう）仔豚の皮付きバラやロースを使い、モモや鶏レバーを巻いてフライパンで香ばしく焼いた。マデラ酒で香り付けした濃厚なソースにグリーンペッパーがアクセントとなる。４０００円のコース料理の主菜、もしくはアラカルト３０００円で注文可能。提供時期は食材の仕入れ状況による。税別（撮影／写真部・松永卓也）
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石井志昂
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