料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「手作り大葉ソースと釜揚げしらすのパスタ」。
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最近重宝しているもの。それは大葉のソースです。大葉とオリーブ油とにんにく、塩、胡椒、醤油をスティックミキサーやフードプロセッサーでなめらかにするだけで、ピザやパスタ、その他さまざまな料理に使えるので、作っておくと便利ですよ。私は白身魚のソテーのソースなどにも、よく使います。
このソースを使ってぜひ作っていただきたいのが、大葉ソースと釜揚げしらすのパスタです。たっぷりのお湯を沸かして、パスタをゆでてください。そしてパスタがゆであがる頃に、フライパンに大葉ソースを入れ、ゆであがったパスタを加え、途中でパスタのゆで汁を少し加えてまんべんなく絡めます。
大葉とにんにくの香りがとてもよい感じに立ち上り、食欲を刺激してくれます。美しいグリーン色になったパスタは、器にすぐに盛ってください。そして釜揚げしらすをパスタの上にパラリとかけ、彩りに赤パプリカや大葉の千切りも飾ってできあがりです。
大葉としらすという「和」の組み合わせは高齢の方にも喜んでいただけると思います。残ったソースはなるべく早めに使い切ってください。
(構成/赤根千鶴子)
■手作り大葉ソースと釜揚げしらすのパスタ
【材料】(大葉ソースの作りやすい分量) A(大葉30g、オリーブ油80ml、にんにく1/2片、塩・胡椒各小さじ1/4、醤油小さじ1)、パスタ200g(パスタの量は2人分)、塩大さじ1、釜揚げしらす、赤パプリカの角切り、大葉の千切り各適量
【作り方】(1)大葉30gを洗い水気を拭きとり粗く刻む。ボウルにAを入れ、スティックミキサー等でなめらかに。(2)たっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えパスタを表示時間通りにゆでる。フライパンに(1)の大葉ソース大さじ3を入れ、ゆであがったパスタとあえる。途中でパスタのゆで汁大さじ1を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、釜揚げしらす、赤パプリカ、大葉の千切りをトッピング。
【ワンポイントアドバイス】大葉ソースはパスタのゆで汁でのばし、パスタに絡みやすくする。
※週刊朝日 2020年6月19日号