【家つまみ】ワインがすすむ！　黒胡椒とハーブが香る自家製「オイルツナ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ワインがすすむ自家製オイルツナ」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　私はお味噌や梅干し、ベーコンなどは自家製のものを常備しています。手作りにすると好みの味付けにできますし、保存食はふいの来客のおもてなしにも役立ちます。今回は年末年始にあると便利なオイルツナを作ってみました。

　魚はビンチョウマグロもしくはカジキマグロを用意します。厚さ1センチに切って全体に軽く塩をふり、10分ほど置いたら表面の水気をペーパーで拭き取ります。こうすると魚の臭みがとれるんですよ。

　次に、鍋底に重ならないよう魚を敷き、つぶしたニンニクや黒粒胡椒、ハーブを加え、オリーブ油を注いでフタをして弱火にかけます。2分ほど煮て、魚の下の面が白っぽくなったら裏返し、さらに1分ほど煮てください。これをガラスの密閉容器に移し、一晩冷蔵庫で味をなじませたら、黒胡椒とハーブが香る自家製ツナの完成です。

　このままお酒のおつまみにしてもいいですし、ゆでたパスタに和えたり、お酢を加えて野菜にのせたりして、いろいろアレンジをお楽しみくださいね。

（構成／沖村かなみ）

■ワインがすすむ自家製オイルツナ
【材料】（4人分）ビンチョウマグロ（カジキマグロでも可）200g、ニンニク1片、黒粒胡椒6～8粒、ローズマリー1枝、ローリエ1枚、オリーブ油150ml、塩小さじ1／2

【作り方】（1）ビンチョウマグロを厚さ1cmに切り、両面に塩をふって10分ほど置く。（2）マグロの水気を拭き取り鍋に入れ、つぶしたニンニク、黒粒胡椒、ローズマリー、ローリエを入れ、オリーブ油を注ぐ。（3）鍋にフタをして弱火で2分ほど煮て、マグロの下の面が白くなったら裏返して1分ほど煮る。（4）保存容器にオイルごと（3）を入れ、一晩冷蔵庫で味をなじませる。（5）ツナをオイルと一緒に皿に盛り付け、黒胡椒、ローズマリー、ローリエを添える。

【ワンポイントアドバイス】マグロは鍋底に重ならないように並べ、両面が白っぽくなるまで弱火で加熱する。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間くらいは日持ちする。

※週刊朝日 　2021年1月1‐8日合併号