料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ミックスベリーのワインゼリー」。
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年末が近づき、おもてなしのシーズンとなりました。そこで冷凍フルーツと白ワインを使った手軽に作れる大人のデザートをご紹介しましょう。
フルーツはお好みですが、赤みがきれいなブルーベリー、ストロベリー、フランボワーズが入ったミックスベリーを使いました。
まずは白ワインにグラニュー糖を溶かしてシロップを作り、ミックスベリーを漬けます。シロップが熱いままだとベリーに熱が入ってしまうので、粗熱を取ってから漬けるのがポイント。
30分ほど置くと、ベリーから赤い色が出てきます。これを漉してシロップを鍋にかけ、水でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、冷まします。
あとはカップ容器を用意しミックスベリーを入れ、シロップを注いで冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。年末はごちそうが続きますが、こちらはさっぱりとしているのでお口直しにもいいですよ。おめでたい色みなので年末年始のデザートにおすすめです。
（構成／沖村かなみ）
◆ミックスベリーのワインゼリー
【材料】（4人分） 冷凍フルーツ（ミックスベリー）80g、グラニュー糖50g、白ワイン250ml、粉ゼラチン大さじ1／2、水大さじ1
【作り方】（1）鍋に白ワインとグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。火を止め、粗熱を取る。（2）冷凍フルーツを入れたボウルに（1）を入れ、30分ほど置く。（3）（2）をザルで漉し、シロップとフルーツに分ける。水に粉ゼラチンを加えてふやかす。（4）鍋に（3）の漉したシロップとゼラチンを入れて火にかけて溶かす。冷まして粗熱を取る。（5）容器に（3）のフルーツを入れ、（4）を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
【ワンポイントアドバイス】ミックスフルーツをシロップに漬けてワインの味を含ませ、色出しをする。水の上に粉ゼラチンを振りかけると、うまくふやかすことができる。
※週刊朝日 2021年12月24日号
