井手隊長
鶏ベースの塩味が効いた清湯スープに真っ白いチーズがかかっている「らぁ麺フロマージュ」はチーズを絡ませながら麺を啜ると、そのまろやかさと美味しさの虜になる。あっという間にお店の看板メニューになった。イタリアンの風格を持たせながらも、一杯980円と「1000円の壁」を維持している。
「麺や 維新」の長崎さんが選んだ一杯もこの「らぁ麺フロマージュ」だ。
「自分にはああいう発想はありません。あの一杯には石塚さんの歴史が詰まっています。イタリアンの技法をちゃんと反映した上で、丼の中での遊び心。ただ単にチーズを乗せたラーメンとは訳が違います。一見変化球に見えますが、ちゃんと考えられて作られているんです。石塚さんでしか成し得ない世界観が大好きです。丼一杯の中だけで勝負しようという姿勢やそれを貫き通すカッコよさ。本当に憧れます」（長崎さん）
石塚さんも、異なるジャンルを追究する長崎さんのラーメンを評価する。
「長崎くんは本当に真面目で真っすぐなラーメンを作ります。そんな彼に自分らしいラーメンだと感じてもらえたことがすごく嬉しいですね。彼の考える“横浜中華そば”は今の時代では逆に新しいジャンルになるんじゃないかな。私も『維新商店』のシンプルなラーメンが大好きです」（石塚さん）
真面目で真っすぐなラーメンを作り続ける長崎さんだからこそ憧れる石塚さんの存在。全く違うジャンルの一杯を「ラーメン」と同じくくりで語れるのがラーメンの面白さだと思う。（ラーメンライター・井手隊長）
■横浜中華そば 維新商店
神奈川県横浜市西区北幸2－10－21 横浜太陽ビル
営業時間／11：00～15：00、18：00～22：00 定休日／日曜
■黄金の塩らぁ麺 Due Italian（ドゥエイタリアン）
東京都千代田区九段南4－5－11 富士ビル1F
営業時間／【月～金】11：00～16：00、17：00～22：00
【土】11：00～22：00
【日】11：00～21：00
※ラストオーダーはいずれも閉店30分前
定休日／なし
井手隊長
小島よしお
しいたけ.
西崎彩智
