〈マツコ＆有吉かりそめ天国うなぎ大調査きょう〉冷凍うなぎが驚くほどふっくら！フライパンで「う巻き」のコツ

　24日放送の「マツコ＆有吉　かりそめ天国」（テレビ朝日・毎週金曜午後8時）ではうなぎの有識者たちがおすすめする、都内で食べられる絶品うなぎを大久保佳代子と黒沢かずこが大調査する。スタジオのマツコ＆有吉が大興奮するうなぎは！？　過去の人気記事から「うなぎ」レシピを振り返る。こちらも絶品！（「AERA dot.」2023年7月16日配信の記事を再編集したものです。本文中の年齢等は配信当時）

【作り方のワンポイントはここだけ！】フワフワうなぎに！

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　7月30日は土用の丑の日。酷暑の今夏は特に元気が出る食材を食べたくなるが、タンパク質、ビタミン、ミネラルのバランスが抜群のうなぎは欠かせない！　そこで、料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみ」から「ふんわりう巻き」を紹介する。冷凍うなぎでも驚くほどフワフワ！　しかもフライパン1つでできて絶品！（こちらの記事は「週刊朝日」2022年7月29日号から再編集したものです。）

　土用の丑の日に食べたくなるのがうなぎ。ご飯にのせて「うな丼」もいいですが、お酒のつまみには「う巻き」がおすすめ。手頃な冷凍の蒲焼きでも驚くほどふっくらとおいしくなりますよ。

　まずはフライパンで半熟の卵焼きを作りましょう。白身が固まらないよう、できるだけムラなく溶き、調味料を加えてください。

　フライパンに卵を入れ、火が入り始めたら箸で混ぜ、卵をふんわりとさせます。この時、生地に穴を開けないよう注意してください。

　卵が半熟になったら、いったん火を止めます。そして蒲焼きの両面にたれを塗って卵の中央にのせ、奥から手前に巻いていきます。巻き上がり時にうなぎの身が上にくるよう皮面を上にしてのせるのもポイント。

　仕上げに強火で表面をさっと焼いたら、熱いうちに巻きすで形をととのえましょう。山椒をふると香りがいいですよ。ちょっと食欲がない日にひとつまみ。夏バテ防止にもなりそうです。

（構成／沖村かなみ）

■ふんわりう巻き

【材料（2人分）】うなぎの蒲焼き1／2枚（付属のたれ・山椒各適量）、塩・胡椒各少々、サラダ油大さじ1、大葉適量

【作り方】（1）ボウルで卵を溶きほぐし、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。（2）フライパンを中火にかけてサラダ油を引き、（1）を流し入れる。（3）箸で卵液の中央をかき混ぜながら加熱し、半熟状態になったら火を止める。（4）うなぎの蒲焼きの両面にたれを塗り、（3）の中央に皮面を上にしてのせる。奥から手前に卵をかぶせて巻く。（5）仕上げに強火で表面をさっと焼き、巻きすにとって形をととのえ両端を切る。（6）皿に大葉を敷き、う巻きを盛り付け、山椒の粉をふる。

【ワンポイントアドバイス】半熟になったら火を止め、うなぎの蒲焼きを中央に置いて奥から手前に巻く。

う巻きは表面を軽く焼き、熱いうちに巻きすで巻くと形がととのえやすい。
 

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黒田民子

黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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