塩ゆで青菜

　小松菜（またはほうれん草など）1束は、塩を加えた熱湯で1分ほどゆで、抗菌作用のある酢を少々加えた冷水にとってから、水けをしっかり絞る。絞ったら、3センチの長さに切って保存容器に入れておく。1食分ずつラップで包んおいてもOK。保存期間は、冷蔵なら3〜4日間、冷凍なら2週間。

［アレンジ1］青菜のオイスターソース炒め

　オイスターソースのコクが濃厚な、中華風のおかず。ハム1枚は半分に切ってから1センチ幅に切る。フライパンにごま油を中火で熱し、切ったハム、塩ゆで青菜80グラムを炒め、オイスターソース小さじ1で調味する。

［アレンジ2］青菜と油揚げのあえ物

　油揚げ1/4枚はオーブントースターで焼き、短冊状に切る。フライパンで焼く場合は、へらなどで押さえつけるようにして焼くといい。ボウルに焼いた油揚げと塩ゆで青菜80グラムを入れ、ポン酢しょうゆ小さじ1/2であえれば、油揚げのうまみが青菜を引き立てる一品に。

塩もみキャベツ

　キャベツ250グラムを5ミリ～1センチ幅の細切りにし、塩小さじ1/2で塩もみしてから水けをしっかり絞り、保存容器に入れる。サラダ油小さじ1/2、酢小さじ1/2を加えておくと、乾燥を防げる。保存期間は、冷蔵で3〜4日間。冷凍はNGだ。

［アレンジ1］キャベツ肉巻き

　しゃぶしゃぶ用の豚肉2～3枚を用意して広げ、塩もみキャベツ40グラムを等分にしてクルクルと巻く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にしてならべて焼き付けたら、転がしながら全体を焼く。最後に、しょうゆ小さじ1とみりん小さじ1を合わせたものを加えて、煮からめる。塩もみキャベツも、お肉で巻くことで存在感ある副菜になる。

［アレンジ2］キャベツココット

　ベーコン1/2枚を1センチ幅に切る。塩もみキャベツ60グラムとベーコンを合わせてアルミカップに入れ、卵1個を割り落としたら、オーブントースターか230度のオーブンで7分ほど焼く。焼きあがったらトマトケチャップ適量をかける。半熟の卵がとろりとからんで、まろやかな味わい。

　塩ゆでブロッコリーも塩ゆで青菜も塩もみキャベツも、かつお節としょうゆをかけるだけで一品になる。アレンジすれば趣も変わって食べ飽きない。本のタイトルにあるように「朝ラク！」に、お弁当ライフを乗り切りたい。

（写真 田仲宏幸 構成 生活・文化編集部 森 香織）

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